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2008.02.17

[その他]清蒸石斑

 よく名前を聞く中華料理(たしか広東料理)である。ハタの仲間を蒸して、熱い油をかけたものだが(中華料理店で食べたことはあまりないが)、適当な魚で自分で作ってもおいしい(そうすると清蒸ではあっても清蒸石斑ではないのだろう)。蒸して油をかけてたまった汁気(スープ分)がごはんにもあっている。
 キジハタとアカジンミーバイ(スジアラ)はおいしい魚だが、清蒸石斑の材料として香港などでもかなりの高評価らしい。

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