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2007.11.24

[その他]スフレとおこげ料理

 スフレを作りませんかと声がかかって、久しぶりになるが、作ってみた(といっても一緒に何人かで作った)。卵白をかたく泡立てなくてはいけないし(電動メカに頼る)、手早くやらないと”スフレになるはずだったもの”になりやすいので、料理しているという感じになる。カスタードを使った基本的なもの(甘め)は、何度か作っているので大きな外れは無いのだが、今回は大きさがそろわない容器を使うというところに手抜かりがあった。次に機会があったら、スフレ型っぽい食器を使い、チーズスフレもしてみよう。(いつそういう時間ができるのかはまるでわからないが)
 スフレを作るというと、それは何?と聞かれることも多い。また、「できたら呼んでください」と言われることもあるが、これはそういうわけにはいかない料理なので、一挙にさそう気を失う。そういう料理がある(けっこうあると思うのだが)こと自体を理解してもらえないこともあるようだ。というようなことを考えていたら、中華のおこげ料理を連想した。自分では作ったことがないが、ときどき無性に食べたくなる。以前、今すんでいるところの(比較的)近くで食べたら、あんがかかったものが出てきてがっくりびっくりした。少し前に、香椎参道そばで、「いまから来ます」と一言→目の前で熱いあんをかけてくれるという手順の店があるのを知ったので、ときどきそちらに行っている。
 おこげ料理は自分ではできないのだろうと思っていたら、(自分で作ることにならないかもしれないが)生のおこげ(揚げる)を売っていると聞いた。

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